Tender com Mostarda e Açúcar Caramelizado

Ingredientes

Lista:

• 1 tender de uns 1,2 kg (peso aproximado de um tender bolinha)
• 2 xícaras de vinho branco (480 ml)
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho ralados
• ½ xícara de açúcar Guarani Demerara
• Manteiga pra untar

Modo de preparo

• Passo a Passo:
• Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).
• Unte uma assadeira ou um refratário pequeno com manteiga e reserve.
• Coloque o tender sobre uma tábua e, com uma faca afiada, faça um quadriculado no lado que ficará pra cima. Pra isso, primeiro risque num sentido umas 5 linhas paralelas com mais ou menos 1,5 cm de distância e depois faça o mesmo no outro sentido pra quadricular.
• Coloque o tender no refratário, regue com o vinho e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno coberto por uns 45 minutos, até que o tender esteja macio e perfumado. Pra testar, espete a lâmina de uma faca fina no centro, se ela entrar e sair com facilidade e sair quente o tender estará cozido, se for difícil ou se ela sair fria, deixe por mais uns 10 minutos e teste de novo.
• Enquanto isso, coloque numa panelinha a manteiga, a mostarda, o alho e o açúcar. Aqueça, misture até dissolver e deixe ferver por uns 2 a 3 minutos, só até surgirem bolhas e começar a brilhar e retire do fogo.
• Descarte o papel alumínio, aumente a temperatura pra 180ºC (médio). Pincele o molho de mostarda em todo o tender e volte ao forno por mais uns 40 minutos, pincelando de novo de 5 em 5 minutos e regando com o vinho da assadeira. Ao final do tempo, o tender deverá estar bem dourado.
• Corte o tender em fatias finas, passe pra uma travessa e sirva com o caldinho da assadeira.